ВЕНТИЛАЦИЯ И КЛИМАТИЗАЦИЯ В ОБЩЕСТВЕНИ ЗАВЕДЕНИЯ – ЧАСТ 1

Вентилация и климатизация създават оптималните параметри на микроклимата и са от определящо значение за успеха на едно заведение. 

Възможностите на съвременното строителство и нестандартните и оригинални решения в интериорния дизайн могат да превърнат всяка сграда и помещение в уникално място. Подходящият интериор, от една страна, и разбира се, добрата кухня, са основни инструменти за успех на заведенията за обществено хранене.

Често обаче се забравя, че това съвсем не е достатъчно, защото сред базовите фактори за успех на един ресторант е добрият микроклимат. Както е известно, топлинният комфорт през различните сезони и качественият въздух са изцяло в сферата на действие на вентилационната и климатичната системи.

При избора на подходяща система за кондициониране възниква един много съществен проблем – наличието на различни, като предназначение и изисквания към микроклимата, помещения. Това налага едновременното разработване на вентилационни решения за няколко отделни зони. Често при избора на вентилационна система задачата се свежда до осигуряване на добра вентилация в кухнята и поддържането на комфортен микроклимат в залата за посетители.

В по-луксозните заведения, където и изискванията са по-високи, се обособяват няколко зони – помещения за подготовка на студени храни; топла кухня; зала/и, кафене и/или бар; офисни помещения; гардероб; санитарни помещения. Във всяка зона е необходимо да се предвиди отделна смукателна или нагнетателно-смукателна вентилационна система. Не се допуска смесване на отвеждания от различните зони въздух. Също така, в съответствие с нормативните изисквания, в залата за посетители следва да се обособят две отделни зони – едната за пушачи, а другата за непушачи. Това налага организация на въздухообмена, която да не допуска достигането на цигарения дим до зоната за непушачи. А там, където са предвидени местата за пушачите, димът да се отвежда своевременно с цел недопускане образуването на застойни зони и натрупването му.

Както е добре известно, основно предназначение на вентилационните системи е да поддържат чистотата и подвижността на въздуха в ресторанта в предварително зададени граници. Във вентилираните помещения е необходимо да се подава пресен въздух с дебит. Той трябва да задоволи потребностите от свеж въздух на хората, пребиваващи в тях. В същото време е необходимо да се ограничат възможностите за натрупване на вредни вещества. Коректното проектиране и оразмеряване на въздухоразпределителната мрежа и въздухоразпределящите устройства е ключов фактор, определящ ефективната работа на системата.

Осигуряването на добра вентилация е въпрос не само на правилно оразмеряване, но и на добра организация на въздухообмена. Именно поради тази причина, специалистите в областта препоръчват вентилационната система да се предвиди още при проектирането на всички останали системи и инсталации в ресторанта. Предварително се определят пътищата на въздуховодите и местоположението на вентилационните решетки по начин, ненарушаващ интериорния дизайн на помещението. И, разбира се, в същото време осигуряващ ефективното функциониране на системата.